Vegetariska hasselnötsburgare
Här kommer ett riktigt maxat recept på saftiga, nötiga vegetariska biffar/burgare med mycket umami, krispig yta och mjuk insida.
6 rejäla burgare eller 10 mindre biffar
Ingredienser
Bas
- 3 ägg
- 2 dl riven lagrad ost (gärna Präst-, Cheddar- eller Västerbotten)
- 1 dl sojamjöl
- 1,5 dl grovhackade hasselnötter
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl kokta kikärter eller vita bönor
- 1 medelstor riven morot
- 1 dl havregryn
- 2 msk soja
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk rökt paprika
- 1 tsk oregano eller timjan
- svartpeppar
- salt efter smak
- smör eller olja till stekning
Extra smakboost (rekommenderas starkt)
- 1 msk finhackad persilja
- ½ tsk chili flakes
- några droppar Worcestershiresås (vegetarisk variant om du vill hålla receptet helt vego)
Så gör du
1. Rosta hasselnötterna
Torrosta hasselnötterna i stekpanna några minuter tills de doftar nötigt och gott. Låt svalna och hacka grovt.
2. Till smeten
Finhacka lök och vitlök och stek mjukt med lite smör tills det blir gyllene.
Mosa kikärterna grovt i en bunke — lite struktur ska finnas kvar.
Blanda sedan ner:
- stekt lök
- ägg
- riven ost
- hasselnötter
- morot
- havregryn
- soja
- tomatpuré
- senap
- kryddor
Rör sist ner sojamjölet lite i taget tills smeten känns formbar men fortfarande saftig.
Låt vila 10 minuter så att sojamjölet och havren binder allt ordentligt.
3. Forma burgare
Forma med lätt fuktade händer.
För extra bra yta på burgarna:
- tryck dem ganska platta
- kyl gärna 20 minuter före stekning
4. Stek
Stek på medelvärme i smör/olja cirka 4–5 minuter per sida tills de får gyllene yta och blir genomvarma.
Serveringsidéer
Burgarversion
Servera i briochebröd med exempelvis:
- karamelliserad lök
- saltgurka
- tryffelmajonnäs
- ruccola
- tomat
- extra ost
Biffversion
Supergott med:
- potatis på varierande sätt, exempelvis Hasselbackspotatis, potatisklyftor eller ugnsbakad potatis.
- svampsås
- lingon
- vitlökssmör
- grönkålssallad
Därför de blir extra goda
- Hasselnötterna ger rostad, nästan “köttig” djup smak
- Sojamjölet binder och ger fin stekyta
- Osten + äggen gör dem saftiga och stabila
-
Kikärter + havre ger perfekt textur utan att bli torra
Vill du ta dem till nästa nivå?
Du kan även blanda i:
- finhackad stekt svamp
- lite rökt cheddar
- misopasta
- soltorkad tomat
- jalapeño
- svartpeppar + brynt smör
Det här receptet går fint att variera med olika smaker, kryddor, andra bönor osv. helt enligt dina egna favoritsmaker och med dina favorittillbehör.
©HelhetsBalans
Foto: HelhetsBalans